Свойства свертывающих веществ

Домашний сыр Панир

Лимонный сок

Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 литра молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.

 

Лимонная кислота

Эти кристаллы, продающиеся в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды 30 мл на одну чайную ложку, доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению зернистого плохо формируемого творога. Для сворачивания 0.6 литра молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

 

Йогурт

Некоторые повара предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий сыр панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 литра молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.

 

Сыворотка

Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 литра молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.



© Копирование информации размещенной на сайте «Готовим дома» запрещено! Но Вы всегда можете поделиться ссылкой на страницу «Свойства свертывающих веществ» в социальных сетях, форумах или сайтах.

Комментирование закрыто.