Плов с бараниной, думбой и репой

Плов с бараниной, думбой и репой

Продукты:

  • Бараньей мякоти — 1 кг порезанной на пять-шесть кусков
  • Бараньего подкожного жира — 100 гр. нарезанного мелкими кубиками
  • Кусок курдючного жира (думба) — 100 гр.
  • Рис — 1 кг сорта (санам)
  • Желтой моркови 1 кг порезанной соломкой
  • Небольшие жёлтые репки 2 шт. очищенные от кожицы
  • Средние луковицы 2 шт. порезанные полукольцами
  • Головки чеснока 2 шт. в верхней тонкой оболочке
  • Растительное масло без запаха 250 мл
  • Специи: чайная ложка растертых зерен кинзы,  чайная ложка горошин черного перца, четверть чайной ложки красного жгучего перца, чайная ложка красного сладкого перца (паприки), столовая ложка (зиры)

Способ приготовления:

Приведенное мною количество продуктов рассчитано на плов для 8-10 человек. Вполне достаточно для домашнего плова. Готовлю я его в 5-литровом казане с плоским дном. Причем плова в нем получается, что называется, «под завязку».

Ну, приступим. Начнем с того  момента, когда все компоненты приготовлены,  обработаны, те, кого надо, порезаны. Еще нужно к  тому времени подготовить кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры – рис заливать.

Если собираетесь подавать плов в час дня, приступайте к приготовлению в десять.

Пересыпать рис в большую миску и промывать под проточной холодной водой. Держите миску под струей воды, рукой рис нежно перемешиваете. Наполнится миска слейте воду и так девять раз. В это время о плохом не думайте, только о приятном. Для промытого риса свести к минимуму контакт с воздухом. После того как рис промыли, сразу же залить приготовленной водой. Добавить чайную ложку соли. Отставить рис в спокойное тихое место. Чтобы ничто не мешало ему неспешно впитывать воду.

Теперь можно браться за казан. Пустой казан хорошо прогреть. Отправить  в него кубики жира, вытопить до шкварок. Шкварки снять. В раскаленном жире слегка обжарить кусок думбы до легкого пожелтения поверхности. Кусок извлекаем и откладываем на тарелку. Добавить  в казан растительное масло. Или смесь масел. Общего объема смеси масла и жира для домашнего плова достаточно около 350 мл.

В казан отправляется мясо большими кусками. Большие куски легко обжарить со всех сторон, периодически поворачивая светлыми  бочками вниз. Когда масло уже постепенно прекратит пузыриться и просветлится, отправляем к мясу репки и обжариваем, пока они не станут ярко-желтого, насыщенного цвета, приобретя корочку.

Обжаренную репку извлекаем, и откладываем на тарелку, где уже лежит кусок думбы.

Поставить кипятиться чайник с водой.

Добавляем к мясу лук, и обжариваем его вместе с мясом до  прозрачности и желтого цвета. Как только лук дошел до нужной кондиции, всыпать морковь, уложить её ровным слоем на мясо с луком. Рукой можно разровнять и слегка уплотнить. Сверху насыпать треть подготовленных специй. И чайную ложку соли, минуту две дать моркови упреть. Все эти процедуры проходили на максимальном огне большой конфорки.

Влить литр кипятка, дать закипеть. По правилам, зирвак (а в казане у нас уже именно зирвак) должен кипеть на среднем огне. И задача наша на этом этапе, чтобы выкипела влитая нами вода. Теперь наверное нужно написать, сколько времени так держать? А кто его знает? В теории, должна выкипеть вода. При среднем кипении хорошо бы, чтобы за 40-60 минут. Меньше, мясу мало, больше, моркови плохо.

В середине указанного срока, когда морковь уже практически осела в зирвак, аккуратно раздвигаем морковную соломку и опускаем в разные точки зирвака головки чеснока, кусок думбы, обжаренную репку. Добавляем остальные специи, оставив только немного растертой зиры, чтобы сверху рис посыпать. Теперь основная масса соли. Помните, что уже две ложки были? Добавим еще две чайные ложки. Заровняем поверхность зирвака и ждем еще половину срока. Проверяем зирвак на соль. Он должен быть на вкус чуть пересоленным. Если есть необходимость на ваш вкус досолить, добавьте еще ложку.

К этому моменту наш простой недорогой, но уважаемый рис уже созрел для того, чтобы отправиться в казан. Если раскусить рис, он будет хрупкий и однородный, это то состояние, которое нужно. Разравниваем зирвак. Сливаем с риса воду и выкладываем рукой рис на зирвак, разравниваем его.

К этому моменту у вас должен быть готов еще один чайник с кипятком. Сейчас положено для риса санам влить около литра воды. Это условно. И зависит и от формы казана, и от того, сколько воды у вас выкипело на электроплите за время приготовления зирвака. Потому количество воды назовем так: «чтобы она едва покрыла поверхность риса». Ждем пока закипит, делаем маленький огонь всыпаем растертых зерен зиры и закрываем казан плотно крышкой и ждём 40 мин, по истечении срока, выключаем огонь и не открывая крышку казана ждем еще, не мене  30 мин, здесь вы уже ничего поделать не можете. А пока готовим большое блюдо для плова, редьку с солью к плову порежем. Чай зеленый заварим. Ждем главного этапа, открытия плова.

  • Мясо порезать порционными кусками,
  • Думбу – тонкими пластинками,
  • Репку – кругляшами.

Выкладываем рис с морковью на блюдо для плова, сверху горкой укладываем мясо. Украшаем цельным чесноком, пластинками думбы и репой.

А репа в плове из светло-желтого становится практически оранжевой.



© Копирование информации размещенной на сайте «Готовим дома» запрещено! Но Вы всегда можете поделиться ссылкой на рецепт «Плов с бараниной, думбой и репой» в социальных сетях, форумах или сайтах.

Отзывы и обратные ссылки в настоящий момент не доступны.

Комментирование закрыто.