Голубцы

Голубцы

Я очень люблю голубцы и хочу поделиться рецептом голубцов с Вами. Может быть существуют какие-то особенные технологии раздевания капусты, но у меня своя, доставшаяся в наследство от мамы. Голубцы довольно частый гость в моем домашнем меню и это неудивительно – они обладают приятным вкусом, нежностью и мягкостью. Да и делать их совсем несложно, как может показаться на первый взгляд. Советую очень!

Продукты:

  • Фарш мясной – 500 грамм;
  • Капуста – 1-2 шт. (в зависимости от размеров и плотности);
  • Морковь – 1 шт. (крупная);
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Рис – 1/2 стакана;
  • Зелень – 1/2 пучка (укроп, петрушка);
  • Томатная паста или кетчуп – 3 столовые ложки;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль;
  • Перец черный молотый;
  • Перец душистый горошком – 5шт.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

Начнем с начинки. Для этого нам понадобится мясной фарш. У меня фарш из курицы и свинины. Голубцы
Вбейте в фарш яйцо, хорошо посолите, поперчите и добавьте тщательно промытый несколько раз сырой рис. Голубцы
Всыпьте муку. Все хорошенько перемешайте. Голубцы
Очистите и промойте луковицу и потрите на терке в кашицу или перетрите с помощью блендера, как я. Голубцы
Добавьте лук в фарш и перемешайте. Голубцы
Сырую морковь потрите на мелкой терке. 1/3 часть отложите, а остальное выложите в фарш. Голубцы
Перемешайте так, чтобы все продукты равномерно распределились. Начинка в голубцы готова. Голубцы
Теперь приступим к раздеванию капусты. Может быть существуют какие-то другие более простые техники как это делать, но я делаю именно так. Так делала моя мама.
Острым ножом аккуратно вырезаю кочан.
Голубцы
Затем аккуратно отделяю листья по очереди. осторожно, только не порвите листья! В данном случае капуста была молодой и отделялась хорошо. Но если капуста взрослая, то я, после того, как вырежу кочан, опускаю весь вилок в горячую подсоленную воду и там вилкой отделяю листы от вилка от основания капусты. Голубцы
Так как я в данном случае раздевала капусту “насухую”, то опускаю листья в кипящую подсоленную воду на небольшое время, чтобы жилки у основания листа немного размякли. Только не передержите – лист может стать слишком мягким и разлезется. Голубцы
Шумовкой достаю лист из кастрюли с водой и выкладываю на доску. Кухонным молоточком аккуратно отбиваю жилку капустного листа. Голубцы
Выкладываю небольшое количество фарша на основание листа. Количество зависит от размеров листа. В среднем примерно столовую ложку. Голубцы
Заворачиваю капустный лист конвертиком. Голубцы
Так как это показано на фотографиях.
Сначала верх, потом закрыть бока.
Голубцы
И завернуть оставшееся. Так проделывает со всеми листами. Голубцы
Теперь выкладываем голубцы на разогретую сковороду с растительным маслом. Голубцы
Поджариваем с двух сторон до образования поджаристой корочки на большом огне. Голубцы
На дно кастрюли выкладываем оставшиеся листья капусты, которые на пошли в голубцы, т.к. были маленькими, порвались в процессе отделения от кочана. Присыпаем слегка половиной той морковки, которую мы отложили. Голубцы
Выкладываем поджаренные с двух сторон голубцы и присыпаем сверху оставшейся тертой морковью. Голубцы
Заливаем горячей кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла голубцы и ставим на большой огонь. Доводим до кипения. Теперь можно посолить, добавить лавровый лист, перец горошек душистый или черный. Прикроем крышкой и варим на маленьком огне 30 минут. Голубцы
Затем снова увеличиваем огонь и вкладываем томатную пасту или кетчуп. Когда закипит, уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и варим еще 15 минут. За 5 минут до конца варки можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Голубцы
Голубцы готовы! Голубцы

 

Голубцы вкусно подавать горячими, с подливкой и сметаной.

Источник: https://cook.uaset.com/golubcy/

В качестве гарнира мне очень нравится картофельное пюре. Но вкусно и с макаронами и с гречкой.

Мне также было бы ОЧЕНЬ интересно, как Вы делаете голубцы? Так же как я или как-то иначе? И как Вы раздеваете капусту?



© Копирование информации размещенной на сайте «Готовим дома» запрещено! Но Вы всегда можете поделиться ссылкой на рецепт «Голубцы» в социальных сетях, форумах или сайтах.

Отзывы и обратные ссылки в настоящий момент не доступны.

Комментирование закрыто.